Gastronomía sostenible: un pilar fundamental

Gastronomía sostenible: un pilar fundamental

“Somos lo que comemos”, dijo hace 170 años un filósofo alemán, Ludwig Feuerbach. Y nunca es mas cierto que ahora, con un planeta cada vez más poblado. Con 7.300 millones de habitantes, pronto seremos 8.500 millones (estimado en 2030) y en 2050, 9.700 millones de personas. El planeta cada vez tiene más habitantes, pero su tamaño y sus recursos son los mismos.

Por eso, hablar de gastronomía sostenible es hablar de medio ambiente y de desarrollo sostenible. La utilización de un día específico, hoy 18 de junio, pretende promover unos hábitos alimenticios determinados, respetuosos con el medio ambiente y a la vez más coherentes con las tradiciones locales, incluyendo la producción, preparación y consumición de alimentos.

Hay estudios de organizaciones mundiales, como la FAO, que analizan el impacto de determinados productos, específicos de zonas locales, como puede ser el café de Colombia, el te Darjeeling de la India o la pimienta Penja de Camerón, y lo vinculan con resultados, mucho más allá del beneficio económico. El resultado implica la formación de comunidades en esos países, la creación de hábitats que permiten a cientos de personas vivir de esa producción, y un beneficio en general, que abarca tanto a productores como a consumidores.

Por eso, desde Komefy queremos darle importancia a un día como el de hoy, porque el concepto de gastronomía sostenible que defendemos es global, pero se construye a base de pequeñas acciones. Muchas pequeñas acciones forman un todo cuyo objetivo es fortalecer el planeta y hacer nuestro consumo mucho más eficiente y responsable.

Así pues, depende de cada uno de nosotros el colaborar para que los alimentos que consumamos no solo nos beneficien a nosotros, sino también al planeta. Decía otro filósofo, Hipócrates, otra famosa frase:  “Sea el alimento tu medicina, y la medicina tu alimento”. Hagamos del planeta nuestro alimento.

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