El derroche de alimentos en bares y restaurantes

El derroche de alimentos en bares y restaurantes

Cada restaurante en España derrocha una media de 3000 € al año. Y no es sólo la pérdida económica lo que importa y lo que hay que erradicar, sino la cantidad de comida derrochada en sí. En términos medioambientales, una hamburguesa no servida, equivale a 3,5 de CO2 derrochados.  Aunque este derroche no solo se produce en bares y restaurantes sino que también se producen en comedores de colegios, hospitales y residencias. Más de un 13 % del desperdicio supera al total del volumen comercializado. El mayor porcentaje de derroche se produce en los alimentos que el cliente deja en el plato, un 30 %. Los platos preparados constituyen el 20 %, seguido del 15 % que supone el desperdicio de frutas y verduras.

La pérdida no es solo económica por los alimentos que se derrochan sino por la energía y la mano de obra empleada en la creación y conservación de estos alimentos. Por lo tanto, reducir este derroche supone una mejora tanto ambiental como de rentabilidad económica para el negocio. Un «win to win» en toda regla.

Factores del derroche

Nosotr@s, desde komefy no pretendemos «enseñar» al sector de la restauración como han de planificar y tratar sus diferentes procesos pero hay algunas pautas esenciales para reducir este derroche. A continuación damos con algunas de ellas:

  • Estimación de lo que se necesita, control de stock y de fechas de caducidad y demanda de productos de temporada para que su consumo sea en el momento adecuado.
  • Conocer los productos, los diferentes aprovechamientos que se puedan hacer de él, según el estado de madurez que presente. Por ejemplo, puede ser un tip muy útil para sacar el mayor rendimiento de tu stock.
  • Optimizar tamaños en raciones (no por más cantidad sabe mejor) y preparar y enseñar al personal el trato y explicación de la carta al cliente.
  • Carta reducida pero rica en calidad que reforzará la identidad del restaurante y evitará el tener que poseer un gran stock y mucha variedad de éste.

A pesar de estos consejos, a veces, por muy bien que planifiques, tengas en cuenta tu stock, fechas de éste, se cuente con un personal preparado y una carta reducida, se produce derroche. Y es ahí donde komefy puede ayudar al sector de la restauración pero, sobre todo e incluso más importante, al medio ambiente. Komefy pone al servicio de los usuarios productos que están en perfecto estado pero que el restaurante prevé que al final del día no va a comercializar. Productos exquisitos, al 50 % de descuento, que hace que el restaurante pueda sacar rentabilidad de dicho producto (ya que no deja de ser su negocio) y que el usuario disfrute y ahorre. Dicho esto, hay que destacar que el establecimiento que dona, no deja de hacerlo por trabajar con komefy.

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